Brotes para ensalada: qué variedad elegir para cada plato

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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Conviene conocer el papel de cada una. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta microvegetales con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Para combinarlos hay una regla fácil: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante con rábano y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si prefieres no elegir, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero para casa con una o dos tarrinas es suficiente. Toda la información está en [ANCHOR2].